Posts Tagged ‘Fläskkött’

I Matlådan: Mormors kasslergratäng

20120213-184141.jpg

En variant av den här gratängen fick jag många gånger hos min mormor när jag växte upp. Den är så god, och så snabbt gjord. Att det sedan är riktigt billig mat gör den till en riktig favorit. Det är ju faktiskt nästan skamligt hur billigt det är med griskött.

Ingredienser

Fyllning
500 g Kassler
1 st gul lök
4 portioner kokt ris
2 dl riven ost

Sås
1 brk crème fraîche
2,5 dl grädde
2-3 msk chilisås
1 msk fransk senap
1 tsk soya
svartpeppar

Tillagning

Sätt ugnen på 225 grader.
Börja med att koka riset och hacka löken. Skär ned kasslern i bitar och stek den lätt tillsammans med löken. Drag stekpannan åt sidan och koka ihop såsen.
Ta fram en ugnsfast form och bred ut det kokta riset. Sprid ut kasslern och löken över riset och häll över såsen. Strö över osten och skjuts in i ugnen!
Eftersom alla ingredienser är “tillagade” redan så är gratängen klar när det fått fin färg.

Jag undvek osten denna gång, av den enkla anledningen att jag inte hade någon hemma. Det blev jättegott ändå.

20120213-184129.jpg

Pulled Pork

pulledpork_thumb

Pulled Pork är ursprungligen en barbecuerätt, men en god variant av rätten går att göra i ugn.

Köttet som används kommer, som namnet antyder, från en gris. En bit fläskkarré eller benfri kotlett på ungefär 1 kg räcker gott åt fyra vuxna.

20120114-134536.jpg

Sätt lite matolja i en kall gryta av emalj eller gjutjärn och lägg ned köttbiten efter att du putsat den från hinnor. Se till att den sida av köttet som har mest fett ligger mot botten av grytan. Häll en msk av en god whiskey över köttet.

Blanda en sås av:
1 dl ketchup
1 msk chipotle pasta
1 msk Hickory liquid smoke
1 msk brunt socker (råsocker, farinsocker eller muscovado)
1/2-1 tsk rosmarin eller någon av kryddorna jag beskrivit vid serveringsalternativen.

Bred såsen över köttet och lägg på tjocka skivor från en gul lök och ett par klyftor vitlök.


Lägg på locket på grytan och ställ in i nedre delen av ugnen. Sätt sedan på ugnen på 125 grader.

Efter ett par timmar är det lagom att peta ned lökbitarna i den sås som bildats runt köttet.

Känn på köttet när det varit i ugnen i ungefär fyra timmar, när det faller isär är det klart och det är dags att ta ut grytan ur ugnen.

Sleva såsen genom en sil och kasta bort de stora lökbitarna.

Smaka av såsen och tillsätt gärna mer chipotlepasta och rosmarin. Riv sönder köttet med en gaffel och blanda med såsen. Smaka av köttet och behövs det mer sälta föreslår jag att man använder kikoman soya.

Köttet går utmärkt att förvara i kyl för att använda dagen efter tillagning för att sedan bara värma innan servering.

Det traditionella, amerikanska, sättet att servera Pulled Pork är på frallor tillsammans med cole slaw och sallad.
Ett alternativ till detta är att servera köttet med tzatsiki i pitabröd men då föreslår jag att man istället för rosmarin kryddar med persilliade.
Köttet går också att servera till tortillabröd och salsa med gräddfil, krydda då med körvel och spiskummin istället för rosmarin.

Glöm inte salladen!

20120114-134637.jpg